בשבוע הקודם, עם בוא הסערה ביום רביעי, נסעתי לפארדיס להביא מהדגים שעלו באותו בוקר מן הים. על הטרולוסים הנפלאים המטוגנים כבר קראתם.
עכשיו הגיע תורה של הפלמידה הלבנה. פלמידה של קילו וקצת, שיצאה מן המים כמה שעות לפני שפגשתי בה. וכבר שראיתי אותה, ידעתי מה אשדך לה:
אגסי אנג'ו, עגבניות בשלות, מעט לימון כבוש, טימין , מלח, פלפל ושמן זית. מתוק וחמצמץ ומלוח ופריכות ורכות. הכל ביחד וכל אחד לחוד. ובעיקר טעים טעים טעים.
מרכיבים:
פלמידה לבנה של קילו (אחרי ניקוי). אפשר גם לוקוס. אפשר גם פרידה. ואפשר גם דגי בריכות ים (דניס, לברק ומוסר)
שלושה או ארבעה אגסים מזן אנג'ו, לבנים או אדומים, בשלים אך עדיין קשים ולא רכים, ופרוסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ ומעט יותר.
שתי עגבניות בשלות מוצקות גדולות פרוסות .
ארבעה חמישה ענפים קטנים של טימין טרי.
כף לימונים כבושים (רצוי של יוחאי ביטון או כזה שעושים לבד בבית. הכי טעים. )
מעט מלח (הלימונים הכבושים מלוחים דיים. להיזהר!)
בצל אדום אחד, פרוס לפרוסות דקות.
פלפל שחור גרוס טרי.
4-5 כפות שמן זית.
הוראות הכנה:
לערבב את כל המרכיבים יחד, להשרות לשעה, שעתיים, שלוש או יותר .
להכניס לתנור של 180 מעלות, מכוסה בנייר כסף לרבע שעה לערך. להוריד ולאפות עד שהדג מוכן. זהירות! פלמידה מאופיינת בבשר מועט בשומן שנוטה להתייבש. במידה והדג מוכן, להוציא אותו והמשיך לאפות את שאר המרכיבים, אבל לדאוג שיישמרו על צורתם
למי שרוצה להכין את הלימון הכבוש לבד:
5-6 לימונים טריים טריים, צהובים הישר מן העץ או כאלה מן הסופר שנשטפו היטב והושרו במים (בגלל השעווה בה עוטפים את הפרי)
ארבע כפות פפריקה מעושנת/ מרוקאית מתוקה וארבע כפות מלח גס/ מלח ים אטלנטי מעורבבים יחד.
שמן קנולה לכיסוי.
הוראות הכנה:
לפרוס לימונים לפרוסות של חצי ס"מ. להניח בשכבה אחידה בצנצנת רחבה או קופסת פלסטיק שעברו פיסטור (הרתחה במים). בין כל שכבת פרוסות לכסות בשכבה דקה של תערובת המלח והפפריקה, עד מלא הצנצנת/ הקופסא.
במכתש קטן או בסיוע של כוס עם תחתית עבה, למעוך קלות את פרוסות הלימונים, עד שמיץ הניגר מהם, יגיע למחצית גובה הצנצנת.. לכסות בשמן קנולה עד מעל פרוסות הלימון ולאטום עם מכזה. אחרי כמה שעות זה מוכן.
ויש גם אנשובים. שאותם אני אוהב לצלות במחבת עם מעט שמן זית, שום ופלפל חריף. אבל הכי הכי כאלה שאני כובש ברגע.
חומרים:
קילו אנשובים טריים מנוקים ומפולטים לשניים.
חצי קילו מלח גס.
שמן זית עדין.
הוראות הכנה:
פשוט פשוט- לפזר שכבת מלח גס על מגש, להניח את הפילטים של הדגים עם העור כלפי מעלה על המלח. לכסות בשכבת מלח ולחכות עשרים דקות או אפילו חמש עשרה. וזהו.
לנגב את המלח במגבת נייר מן הפילטים ולאחסן בקערה או קופסא מכוסים בשמן זית עדין.
בתיאבון...
עכשיו הגיע תורה של הפלמידה הלבנה. פלמידה של קילו וקצת, שיצאה מן המים כמה שעות לפני שפגשתי בה. וכבר שראיתי אותה, ידעתי מה אשדך לה:
אגסי אנג'ו, עגבניות בשלות, מעט לימון כבוש, טימין , מלח, פלפל ושמן זית. מתוק וחמצמץ ומלוח ופריכות ורכות. הכל ביחד וכל אחד לחוד. ובעיקר טעים טעים טעים.
 |
| לפני שנכנס לתנור |
 |
| בתנור |
 | ||||||
| אחרי התנור... |
מרכיבים:
פלמידה לבנה של קילו (אחרי ניקוי). אפשר גם לוקוס. אפשר גם פרידה. ואפשר גם דגי בריכות ים (דניס, לברק ומוסר)
שלושה או ארבעה אגסים מזן אנג'ו, לבנים או אדומים, בשלים אך עדיין קשים ולא רכים, ופרוסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ ומעט יותר.
שתי עגבניות בשלות מוצקות גדולות פרוסות .
ארבעה חמישה ענפים קטנים של טימין טרי.
כף לימונים כבושים (רצוי של יוחאי ביטון או כזה שעושים לבד בבית. הכי טעים. )
מעט מלח (הלימונים הכבושים מלוחים דיים. להיזהר!)
בצל אדום אחד, פרוס לפרוסות דקות.
פלפל שחור גרוס טרי.
4-5 כפות שמן זית.
הוראות הכנה:
לערבב את כל המרכיבים יחד, להשרות לשעה, שעתיים, שלוש או יותר .
להכניס לתנור של 180 מעלות, מכוסה בנייר כסף לרבע שעה לערך. להוריד ולאפות עד שהדג מוכן. זהירות! פלמידה מאופיינת בבשר מועט בשומן שנוטה להתייבש. במידה והדג מוכן, להוציא אותו והמשיך לאפות את שאר המרכיבים, אבל לדאוג שיישמרו על צורתם
למי שרוצה להכין את הלימון הכבוש לבד:
5-6 לימונים טריים טריים, צהובים הישר מן העץ או כאלה מן הסופר שנשטפו היטב והושרו במים (בגלל השעווה בה עוטפים את הפרי)
ארבע כפות פפריקה מעושנת/ מרוקאית מתוקה וארבע כפות מלח גס/ מלח ים אטלנטי מעורבבים יחד.
שמן קנולה לכיסוי.
הוראות הכנה:
לפרוס לימונים לפרוסות של חצי ס"מ. להניח בשכבה אחידה בצנצנת רחבה או קופסת פלסטיק שעברו פיסטור (הרתחה במים). בין כל שכבת פרוסות לכסות בשכבה דקה של תערובת המלח והפפריקה, עד מלא הצנצנת/ הקופסא.
במכתש קטן או בסיוע של כוס עם תחתית עבה, למעוך קלות את פרוסות הלימונים, עד שמיץ הניגר מהם, יגיע למחצית גובה הצנצנת.. לכסות בשמן קנולה עד מעל פרוסות הלימון ולאטום עם מכזה. אחרי כמה שעות זה מוכן.
 | ||||
| כובש לימונים. לא שטחים. |
חומרים:
קילו אנשובים טריים מנוקים ומפולטים לשניים.
חצי קילו מלח גס.
שמן זית עדין.
הוראות הכנה:
פשוט פשוט- לפזר שכבת מלח גס על מגש, להניח את הפילטים של הדגים עם העור כלפי מעלה על המלח. לכסות בשכבת מלח ולחכות עשרים דקות או אפילו חמש עשרה. וזהו.
לנגב את המלח במגבת נייר מן הפילטים ולאחסן בקערה או קופסא מכוסים בשמן זית עדין.
 | ||
| גם את זה כבשתי. |
בתיאבון...
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה