יום שבת, 10 במאי 2014

עוגה פשוטה של שוקולד

אתם יכולים לזלזל במראה שלה. אתם יכולים לגחך למראה הקמטים שעל פניה. אתם יכולים לבטל בבוז את שוויה, בראותכם את הבקיעים שיש על הקרום שלה. 

אלא שאם יש עוגה שמדגימה יותר מכל, את הביטוי, אל תסתכל לרגע על הקנקן שלה, אלא רק על מה שיש בתוכה, זו העוגה הזו! 



אז שבוע שעבר פינקתי את עצמי במיקסר קיצ'ו אייד, כמו שהרבה זמן אני מפנטז לעצמי. מה שהזכיר לי לי על הדרך, שכדי להגשים חלומות קטנים, צריך פשוט להחליט לעשות והדברים קורים!

וככה מאמצע שבוע שעבר, החלה מתקפת מאפים: פוקאצ'ות, לחמניות, רולים של קינמון. ממש אימפריית אפיה (נגיד...). 

ועכשיו הגיע תורה של העוגה האהובה עליי שכל תכליתה להעלות חיוך ולעשות אנשים מאושרים. וכמה שהיא קלה! 
קמטים שאינם מעידים על חיוניות ועושר


* אז תתחילו בלחמם את התנור ל 170 מעלות. הערה חשובה: במרבית התנורים אין קשר, בין המעלות הרשומות לבין הטמפרטורה במציאות. מומלץ לקנות מד חום לתנור שיישב בתוכו כשאתם מתחילים לאפות. 

* והמרכיבים?

תבנית מספר 24. 

200 גרם שוקולד מריר משובח. לפחות 50 אחוזים מוצקי קקאו. ככל שיש יותר, כך הטעם יהיה יותר עמוק. 
200 גרם חמאה ועוד כ 25 גרם לשימון התבנית.

6 חלבונים.

6 חלמונים.

רבע כוס סוכר. 


אופן ההכנה:

מרחו חמאה על תחתית ודפנות התבנית בצורה שווה. אפשר עם הידיים. כיף...
הניחו בתבנית שלוש ארבע כפות סוכר ונערו היטב לכל הצדדים, עד שהתבנית תצופה בסוכר. 

המיסו את השוקולד בסיר עם תחתית כפולה (אמבט מריים) והכניסו לתוכו את החמאה עד שתימס לחלוטין ותתקבל תערובת אחידה ומבריקה. תנו לתערובת להתקרר מעט.

בנתיים הקציפו קלות במטרפת יד את החלמונים עם רבע כוס סוכר, עד שיקבלו צבע בהיר. 

ואז, ערבבו לתוך תערובת החלמונים את תערובת השוקולד והחמאה. ראשית כמות ממש קטנה תוך ערבוב נמרץ, ואז עוד קצת ואז את השאר. המטרה היא לא לגרום לחימום מיידי של החלמונים כדי שלא יהפכו לחביתה (השוואת טמפרטורות). 

הקציפו את את החלבונים עם קורט מלח. ראשית במהירות נמוכה ואז הגבירו למהירות יחסית מהירה, עד שיהפכו לקצף נוקשה (כזה שאם הופכים את הקערה, הוא לא נופל...). 

ועכשיו סבלנות: קחו כרבע מכמות החלבונים והתחילו לערבב אל תוך תערובת החלמונים והשוקולד בתנועות קיפול רחבות ועגולות ואיטיות, כדי שייכנס אוויר וכדי שהקצף לא יישבר. עשו כך עם כל הכמות. שוב... לאט לאט! 

העבירו לתבנית, הכניסו לתנור והוציאו אחרי שתראו שנוצרים שברים על גבי העוגה וסכין הננעצת פנימה יוצאת נקייה. 

בתיאבון....